O que significa batonnet na culinária?

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O que significa batonnet na culinária?
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Vídeo: O que significa batonnet na culinária?

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Vídeo: Você conhece os cortes clássicos da cozinha francesa? | Drica na Cozinha | EP#227 2024, Marcha
Anonim

Traduz-se para “pequeno palito”, e é um dos cortes mais populares do tipo palito usados na preparação de alimentos. Um batonnet é longo e reto com uma medida de ¼ de polegada por ¼ de polegada por 2-2 ½ polegadas (embora alguns meçam em uma medida maior de ½ polegada por ½ polegada por 2 ½-3 polegadas).

Qual é o significado de Batonnet?

Uma palavra francesa usada para descrever alimentos que foram formados em formas longas e estreitas, parecendo um bastão e um pouco semelhante a um bastão.

Para que serve o corte Batonnet?

Os cortes Batonnet são perfeitos para palitos de cenoura, crudités, legumes assados, batatas fritas e refogados. Eles também são um bom ponto de partida para cortes menores, como a juliana fina, a carne moída ou os dados médios a pequenos.

Como se faz um Batonnet?

Comece cortando ambas as extremidades do objeto que você deseja para batonnet (Topping e Tailing). Em seguida, esquadre os lados do objeto para formar um retângulo. Pegue seu objeto retangular e corte-o em placas de ¼”. Empilhe as placas de ¼” e corte-as em tiras de ¼”.

Qual é a diferença entre julienne e Batonnet?

Julienne e bâtonnet são cortes longos e retangulares. Os cortes relacionados são os pommes frites padrão e os cortes pommes pont neuf (nomes extravagantes para batatas fritas) e o corte allumette (ou palito de fósforo). A diferença entre esses cortes é o tamanho final. Os cortes Julienne têm 1/8 de polegada de espessura e 1-2 polegadas de comprimento.

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